El
cacao es uno de las plantas con frutos más comerciales debido a que sus granos
pueden ser utilizados para muchas recetas de dulces hasta licor
Manteca de cacao
Es la grasa
obtenida de someter la masa o licor de cacao a presión y calor.
Manteca de
cacao natural orgánica líquida o sólida de color amarillo pálido, proveniente
de una mezcla de finos cacaos de primerísima calidad, grano orgánico fermentado,
Tipo Trinitario, la cual a través de un riguroso proceso desarrollado en más de
50 años de experiencia permite lograr y preservar el más puro sabor. Es una
mezcla de ácidos grasos principalmente palmítico, esteárico y oleico, con una
pequeña cantidad de ácido linoleíco. A temperatura ambiente presenta la forma
de placas o fragmentos duros, de superficie untuosa, quebradizos. La
fragmentación es franca y de textura cerosa. En estado fundido, es un líquido
oleoso, absolutamente límpido.
Apropiado
para la producción de chocolates, helados, fabricación de cosméticos y
productos farmacéuticos.
Cacao en polvo
Cacao
Orgánico Natural proveniente de una mezcla de cacaos orgánicos Centroamericanos
de primerísima calidad, de grano fermentado, Tipo Trinitario, lo que permite
preservar el más puro sabor del chocolate. Es un polvo seco, de color café
oscuro, que tiene el sabor característico de cacao. No es amargo o ácido y es
libre de impurezas, olor o sabores extraños.
Conveniente
para helados, leche, galletas, coberturas, chocolate para bebidas en polvo,
confección de repostería y como mezcla en tabaco.
Licor de cacao
Licor de
cacao natural orgánico líquido o sólido de color oscuro muy viscoso no es
amargo o ácido, proveniente de una mezcla de finos cacaos orgánicos de
primerísima calidad, grano fermentado, Tipo Trinitario, la cual a través de un
riguroso proceso desarrollado en más de 50 años de experiencia permite lograr y
preservar el más puro sabor del chocolate.
Apropiado
para la producción de chocolates y coberturas.
Chocolate
El chocolate
es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de
la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao)
y una materia grasa (la manteca de cacao). A partir de esta combinación básica,
se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción
entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche
y frutos secos.
Tipos de chocolate
Chocolate negro: (llamado también chocolate fondant; chocolate amargo; chocolate
bitter; chocolate amer; chocolate puro): es el chocolate propiamente dicho,
pues es el resultado de la mezcla de la pasta y manteca del cacao con azúcar,
sin el añadido de ningún otro producto (exceptuando el aromatizante y el
emulsionante más arriba citados). Las proporciones con que se elabora dependen
del fabricante
Chocolate de cobertura: es el chocolate que utilizan los
chocolateros y los pasteleros como materia prima. Puede ser negro o con leche,
pero en todo caso se trata de un chocolate con una proporción de manteca de
cacao de alrededor del 30%, lo que supone el doble que en los otros tipos de
chocolate. La cobertura se usa para conseguir un alto brillo al templar el
chocolate y porque se funde fácilmente y es muy moldeable.
Chocolate a la taza: es el chocolate negro (normalmente, con una proporción de cacao
inferior al 50%), al que se le ha añadido una pequeña cantidad de fécula
(normalmente, harina de maíz) para que a la hora de cocerlo aumente su espesor.
Suele disolverse en leche. Hoy en día, es posible encontrar también este
chocolate en los comercios en forma ya líquida.
Chocolate con leche: es el derivado del cacao más popular. Se trata, básicamente, de
un dulce, por lo que la proporción de pasta de cacao suele estar por debajo del
40%. No obstante, buena parte de las más importantes marcas de chocolate
producen tabletas de chocolate con leche con proporciones de cacao inusuales,
por encima incluso del 50%, dirigidas tanto al mercado de los gourmet como al
negocio de la pastelería. El chocolate con leche, como su nombre indica, lleva
leche añadida, en polvo o condensada.
Chocolate blanco: estrictamente, no se trata de chocolate, pues carece en su
composición de la pasta de cacao, que es la materia que aporta las propiedades
del cacao. Se elabora con manteca de cacao (por lo menos, el 20%), leche (en
polvo o condensada) y azúcar. Es un producto extremadamente energético y dulce.
Visualmente muy atractivo, es un elemento decorativo muy usado en la
repostería.
Chocolate relleno: como indica la expresión, es una cubierta de chocolate (en cualquiera
de sus variantes y con un peso superior al 25% del total) que recubre frutos
secos (avellanas, almendras…), licores, frutas, etc.
